Можно ли установить котел на стену кирпичного дымохода и чем вообще регламентируется установка настенных газовых котлов?

Если имеете в виду - повесить котёл на стену, в которой проходит дымовой канал,- то да, можно, если аккуратно и не нарушить целостность канала. Прямого запрета на такое расположение оборудования я нигде не встречала.

Что же касается 2 вопроса - чем регламентируется, да всё те же самые нормы: СП 62.1330, СНиП 41-01-2003, если дом одноквартирный, то СП 31-106-2002, для многоквартирных домов ещё СП 41-108-2004. Загляните в СП 42-101-2003, возможно, что-то интересное для себя там найдёте, но это тоже для общих случаев. А отдельных каких-то норм для настенников нет.