Как правильно делать, где почитать?

Совсем дешево - железная труба и в ней витая пара, работать будет.
ТУ прокладки надо у телефонистов искать.
Совсем без проблем - оптокабель для подземной прокладки и адаптеры или порты на свичах. На сегодня тоже не слишком дорого. Делал как то, для Салехарда городскую сеть. Правда не подземную а на столбах.
ТУ соответственно у производителя кабеля,но там все примитивно.

А почему бы медиаконверторы не взять и оптику не проложить ?
Тогда вообще можно не учитывать наличие каких-либо силовых кабелей по соседству или иных источников помех.

берешь 2 SHDSL модема и любую пару подходящего под твои условия провода и не надо никакой оптики.

Зачем для Ethernet на 100 метров модемы?
И я не даром упомянул про ТУ для телефонистов. Обратите как нибудь внимание на толщину кабеля заземления у АТС, хотя бы офисной.

Я бы взял обычный "военный" кабель типа П296 или на крайний случай П270 (есть гражданский высокочастотный аналог, названия не помню), дешево крепко и метров 200 -300, легко. И хоть в воду хоть в землю закапывайте, ну а в трубах почти вечный.

так для полевки как раз и нужны модемы.получается удлиннитель ETHERNET

Ethernet по П-296 безо всяких модемов отлично работает, в пределах 120 метров, насколько я помню.

ну если совсем точно 110м по витой паре 5 категории.неясно как по 2м проводам будете организовывать связь через ETHERNET

Обычно используется кабель с двумя парами.
http://nag.ru/ferra/p296.html
http://nag.ru/goodies/p296/

(я знаю что это весьма нестандартный способ прокладки Ethernet, зато очень хорошо проверенный)