Люди помогите пожалуйста найти метод расчета вентиляции горячих цехов.

Тема большая. Прежде всего, имеются пособия (но не имеется времени их указывать).
Если Вы имеете в виду не литейный цех на металлургическом комбинате, а - речь идёт о заведениях, удовлетворяющих потребности людей в пище, то посмотрите эту подборку. Там есть всё, что нужно (в том числе, множество ссылок на нормативные документы).
Объём - 1,5 Мб.