Имеется котел Alba 3,5 тонны. Вопрос такой насколько критично на такой котел подавать воды больше положенного. К примеру газовая горелка даёт 100 м3/ч а расход воды 3,5 тонны?

Котел прямоточный...

Увеличение протока воды через прямоточный котел приведет к ухудшению качества пара (повышению его влажности) с последующим переходом в режим водогрейного (пар образоваться не успевает, зато будет горячая вода).
Также есть физические ограничения по пропускной способности насосов, трубопроводов и арматуры.
Установив горелку "мощнее" - сожжете поверхности нагрева котла.

Можете сказать какая должна .быть сухость пара для современных прямоточных котлов?

Сухость пара регламентируется потребителем пара, котлу по барабану, какая влажность пара на выходе. Вам надо опираться на кривую насыщения, что бы температура пара соответствовала. Как выше сказали, не допускайте перегретого пара, т.е с температурой выше кривой насыщения.
При наладке прямоточника нужны:
1. счетчик воды;
2. счетчик топлива.
Работая над режимной наладкой, Вы найдете КПД котла, и рассчитать предварительный расход газа по расходу воды труда не составит, а затем сравните фактические значения температуры, давления и кривой насыщения.

Вот а теперь самое интересное. 1. На котле установлена модулиремая горелка. Работает горелка по давлению пара на выходе из котла. Сейчас вставка 3 бара.
2. Насос работает от частотного преобразователя. Уставкой частоты является положение сервопривода горелки. Сервопривод управляет заслонками газа и воздуха по тягам.
3. Т.е. у сервоприводов есть датчик положения 0-1000 ом. Он напрямую заходит на аналоговый вход частотника задачи частоты. Настройка по входу линейная. Т.е. есть грубо есть значение частоты при 0 Ом и значение частоты при 1000 ом.
4. Получается необходимо в каждой точке лекала установить частоту так чтобы расход воды соответствовал мощности.
5. Ваши мысли по этому поводу...

Логично. А инструкции нет?

Есть инструкция на котел с двухступенчатой горелкой

Нажмите для просмотра прикрепленного файла