Согласно пункту 12.17 СанПиН 2.2.3.1.1384-03, норма расхода питьевой воды на одного работающего составляет 1,0 – 1,5 л/чел/смену зимой и 3,0 - 3,5 л/чел/смену летом.
В январе 2021 года СанПиН 2.2.3.1.1384-03 отменен, взамен документ СП 2.2.3670-20 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда, там ни слова о норме расхода.
На что теперь ссылаться и как считать расход питьевой воды.

пропишите в ТЗ норму расхода воды, взятую по старому санпину. люди же так же пьют как и раньше? только сейчас в моде привозная питьевая вода, по этому норма расхода явно завышена для большинства зданий.
попробуйте у технологов взять задание на это, если они есть.