Добрый день, подскажите, в каком документе написано какие трубы можно использовать для сжатого воздуха? (черные, нержавейку, оцинковку). Должно ли быть прописано в сертификате, для использования системы сжатого воздуха?

Таких требований, насколько я знаю нет. Ориентируются на Федеральные нормы "Оборудование работающее под давлением". Также можно применять трубы из алюминия и ПНД, рукава высокого давления

Есть же руководство ростехнадзора по технологическим трубопроводам
Для каждого трубопровода надо определить класс опасности.
Там прописано как их делать, варить, что есть дефект и т д

Честно говоря в сомнениях что пластик в каком либо виде можно использовать в пищевой например промышленности. Да и вообще везде где сжатый воздух-опасный производственный объект, шутки с материалами могут закончиться бедой