Скажите раньше были правила ПБ 12-529-03 по газу там четко описывались по каким защитам должна останавливаться горелка. Эти правила отменены? На какой документ теперь ссылаться если на горелке нет защиты. Горелка на воздушном обогреве?

Ссылайтесь на требования изготовителя горелки или проектировщика этого "воздушного обогрева".

Вот похожая тема: Сроки проверки срабатывания технологических защит в котельной

Я так понял что реально правил сейчас никаких нет?

Вашими бы устами да мёд пить.

Если Хозяин-Заказчик адекватный, он сам заинтересован в сервисной службе. Как - по фактическому выполнению ТО, так и по наличию типа "бумажек" - актов для возможных заинтересованных контролирующих организаций