Есть ли возможность самостоятельно или привлечением специалистов рассчитать и построить график температурного режима внутри погреба, который заглубляется на метр, а сверху происходит насыпка грунта. В разных регионах страны.

Вы с какой целью интересуетесь, схроны "в разных регионах страны" хотите обустраивать .
Графики среднегодовой(среднемесячной ) температуры грунта по регионам известны, ГУГЛ в помощь.

Теоретически можно, но для практического применения бессмысленно - вентиляция будет "сдвигать" температуру в погребе от теоретической, и даже открывание двери приведет к значительному сдвигу температуры.

На Ваш вопрос однозначно можно ответить, так "ДА". Более того, могу сказать, что используемый в настоящее время расчет "по зонам" - сильно устарел. А теперь о том, как считать и в каких программах? Я сам пользуюсь программой МОДЭН (www.energovent,com), потому, что принимал участие в ее разработке. Подобные задачи (не подвалы) нами были решены в этой программе. В ней можно учесть и влияние вентиляции самого подвала.